Crosne du Japon

Le crosne du Japon est une plante qui nous vient d’Asie. Ressemblant à l’ortie, elle est haute d’une quarantaine de centimètres et possède de nombreux rhizomes. Ces derniers sont pourtant particuliers, chez le crosne du Japon : ils portent de nombreux tubercules blanc-crème annelés et allongés, formant de drôles de chapelets. C’est cette partie que l’on récolte pour cuisiner.
Etant donné que l’on consomme sa racine, le crosne du Japon est cultivé comme une plante annuelle.
Son goût sucré rappelle celui des salsifis, de l’artichaut ou encore du topinambour. Il est riche en protéine et sucres lents.
Le crosne se cuisine à la vapeur ou poêlée, dans ce cas, il est préférable de le blanchir avant de le frire. Mais il peut également se manger cru dans une salade.

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